Las croquetas de patata , también llamadas panzerotti, son un plato típico de la comida para llevar napolitana, compuesto por deliciosas croquetas fritas rellenas de mozzarella fibrosa; perfecto si se sirve durante los aperitivos y buffets.
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 60 g de Grana Padano DOP
- 60 gPecorino romano
- 3 uova
- 2 álbumes
- 250g Muzzarella _
- Perejil
- Sal y pimienta
- 1 l de aceite de cacahuete
¿Qué necesito?
- 3 platos
- Bol
- Cazuela
Preparación
- COCINA LAS PATATAS
- Lave las patatas y cocínelas con su piel en una cacerola con abundante agua con sal. Revisar la cocción con un tenedor, cuando estén cocidas escurrirlas y triturarlas en un machacador de papas dentro de un bol y dejarlas enfriar.
- Añadir los huevos, el Grana Padano rallado, el queso pecorino, la sal, la pimienta y el perejil picado . Mezclar todo con la cuchara.
- PREPARA LAS CROQUETAS
- Mójese las manos con agua y saque una pequeña porción de la mezcla de patatas. Aplanar con la palma de la mano y colocar un trozo de mozzarella en el centro . Cerrar la masa dándole la clásica forma de cilindro. Proceda de esta manera hasta que se agoten los ingredientes.
- Pasar cada croqueta primero por la harina , luego por la clara de huevo batida y finalmente por el pan rallado .
- Colocar las croquetas de patata en un plato y dejar reposar una hora en el frigorífico.
- Caliente el aceite de maní en una cacerola al fuego. Cuando esté caliente, empieza a freír las croquetas de patata, unas pocas a la vez. Cuando estén bien doradas, retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente.