Ingredientes
OLIVOS
1 kg
CASCATA
1 litro
SAL
100g
HOJAS DE ALOGRE
sabor
Las aceitunas en escabeche son una mermelada ideal para preparar en otoño y tener en la despensa todo el año. La salmuera es una solución concentrada de agua y sal, más concretamente 80-100 g de sal por litro de agua, que no sólo conserva las aceitunas durante varios meses, sino que las hace sabrosas y aromáticas al privarlas del típico regusto amargo que acaban de coger.
Para prepararlas, primero hay que ponerlas en remojo durante 20 días en agua fría, tapadas y con un peso encima (teniendo cuidado de cambiar el líquido todos los días); después basta con llevar a ebullición el agua con la sal en un cazo, pasar las aceitunas bien enjuagadas a tarros de cristal esterilizados, verter lentamente la salmuera fría hasta que las cubra por completo y cerrarlo todo herméticamente.