El arroz con berenjenas es una receta tradicional de la cocina palermitana que combina sabores mediterráneos e ingredientes locales para crear un plato sabroso y apetecible. Se trata de un primer plato caracterizado por la alternancia de arroz con capas de berenjenas fritas y salsa de tomate fresco, que puede prepararse con mucha antelación.
Ingredientes
- 3 berenjenas ovaladas de color morado oscuro
- 300 g de arroz carnaroli
- 700 g de tomates rojos
- 1 diente de ajo
- 100 g de queso pecorino o caciocavallo rallado
- 1 cebolla pequeña
- 1 pizca de mantequilla
- 800 g de caldo de verduras
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 mechón qb
- sal al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Ración: 4 personas
Cómo preparar el arroz con berenjenas a la palermitana?
- Cortar las berenjenas después de pelarlas en rodajas de unos 4 mm de grosor. Fríalas y resérvelas.
- Picar la cebolla y ponerla con una cucharada de aceite y mantequilla en una sartén. Rehogar la cebolla, añadir el arroz y dejar que se tueste. Cocer añadiendo un cucharón de caldo cada vez y llevarlo a mitad de cocción.
- Preparar la salsa con los tomates rojos. Sofreír el ajo con una cucharada de aceite en una cacerola, añadir los tomates rojos troceados, una hoja de albahaca y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego medio durante unos diez minutos.
- Coloque una capa de berenjenas en el fondo de una fuente de horno y cúbralas con la salsa,
- disponer una capa de arroz, una pizca de queso y perejil picado.
- Repartir cucharadas de salsa y poner otra capa de berenjenas. Continúe alternando capas de arroz, salsa y berenjenas y termine cubriendo con la salsa y una buena pizca de queso.
- Hornear durante unos 30 minutos, sacar el risotto de berenjenas del horno y servir pasados diez minutos.