Con la llegada del otoño y las primeras heladas, queremos volver a la cocina a preparar pequeñas recetas de capullo. La salsa de tomate es uno de los imprescindibles y constituye la base de nuestros platos favoritos. Descubra cómo el bicarbonato de sodio revolucionará su salsa según lo explica Marc Laslande, chef de Tarn-et-Garonne.

Nada mejor que una buena salsa de tomate casera para nuestra pasta, pizza, lasaña, carne o pescado. Pero, ¿cómo tener éxito? A veces demasiado espesa, demasiado líquida, demasiado blanda o demasiado ácida… Aquí tienes algunos consejos de cocina para preparar una suculenta salsa.

¿Cómo deshacerse de la acidez en la salsa de tomate con bicarbonato de sodio?

Todo el mundo sabe que el peor enemigo de la salsa de tomate es el ácido. Cocemos a fuego lento nuestra salsita con amor durante horas y pensamos que la vamos a disfrutar. Pero a la hora de degustarlo es decepcionante, el toque de acidez pesa más que el resto del plato y estropea el placer.

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Para equilibrar la salsa de tomate, se deben seguir algunos consejos. Debes saber que la acidez es más o menos pronunciada según la variedad de tomate y el grado de madurez. También tenga en cuenta que los granos concentran la mayor parte del ácido, por lo que es mejor quitarlos para cocinarlos.
El truco más conocido que muchos ya practican para reducir la acidez de la salsa es añadir un poco de azúcar. Sí, funciona, pero la realidad es que el azúcar solo enmascara la acidez y no la elimina. Además, puede cambiar el sabor de la salsa y hacerla demasiado dulce, sin mencionar a las personas que no pueden consumirla.

Ese es el objetivo del bicarbonato de sodio  . De hecho, como aprendemos en la escuela de cocina, tiene la propiedad de neutralizar la acidez de los alimentos y regular su PH. Al agregar unas pizcas a la salsa mientras la cocina, puede endulzarla sin alterar su sabor. Verá que se forman algunas burbujas en la superficie de la salsa, evidencia de que se está produciendo la reacción química. Además, esto es especialmente interesante para las personas que tienen el estómago débil y no toleran bien los alimentos ácidos. Esto también se aplica a la preparación de sus coulis o mermeladas de frutas.

Si no tienes polvo para hornear a la mano, siempre puedes cocinar tus tomates con una zanahoria fresca o un dátil para obtener una dulzura natural que corrige la acidez.

Consejos de sabor para una salsa de tomate fragante

Otro problema recurrente con la salsa de tomate es su falta de sabor. Aquí hay algunos consejos simples sobre cómo llevar sus papilas gustativas en un viaje y transportar a sus invitados a las costas del Mediterráneo.

1-  Elige los tomates adecuados   : Puedes preparar tu salsa con tomates frescos muy maduros, pelados y triturados o tomates enteros en conserva. Por otro lado, nunca utilices el puré de tomate como base de salsa. Simplemente puede agregar una avellana al final de la cocción para realzar el color, nada más. Los mejores tomates son aquellos con bajo contenido de agua y pocas semillas, como el tomate San Marzano, Big Mama, Roma o Juliette. Los tomates cherry también son muy aromáticos.

2-  Aceite de Oliva   : Así como no se pueden hacer tortillas sin romper huevos, tampoco se puede hacer salsa de tomate sin aceite de oliva. Es el ingrediente obligado después de los tomates, la sal y la pimienta y por sí solo trae el sabor de Italia a tu plato. Se puede usar al comienzo de la cocción para dorar los ingredientes y agregar un chorrito al final para realzar el sabor.

3-  Ajo y Cebolla   : Le dan sabor y profundidad a tu salsa. Freírlos en aceite de oliva antes de añadir los tomates. Tenga cuidado de no colorearlos demasiado o la salsa se volverá amarga.

4-  Hierbas aromáticas   : tomillo, laurel, orégano, romero, perejil, albahaca… Hay para todos los gustos, según el gusto que se quiera. Le dan carácter a la salsa siempre que la uses bien. Las hierbas aromáticas se deben añadir al final de la cocción para que no se alteren y suelten el máximo sabor.

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5-  Cocción   : Según la receta, existen diferentes tipos y consistencias de salsas, más líquidas o reducidas. Cocine rápidamente los fideos a fuego alto en una sartén grande durante 15 a 20 minutos para obtener un resultado fresco y líquido. Para lasaña o asado, opte por una salsa reducida y hervida a fuego lento en una olla gruesa con un tiempo de cocción de 45 minutos a 1 hora.

Ahora que sabes todo sobre la salsa de tomate y sus secretos, todo lo que tienes que hacer es dirigirte a la cocina para llevar Italia a tu plato.