Ingredientes :
PARA EL GENOVÉS
HUEVOS 5
SAL 1 pizca
AZÚCAR 150 gramos
HARINA 00 150 gramos
PARA LA CREMA DE RICOTTA

LECHE RICOTTA AL VACÍO BIEN ESTIRADA 750 g
GOTAS DE CHOCOLATE 100 gr
FRUTAS EN CANDY MEZCLADAS PARA PICAR 100 gr
AZÚCAR RELLENO 350 gr

PARA LA DECORACIÓN
A DUBETS DE FRUTAS confitadas MEZCLADAS AL GUSTO
CEREZA CONFITADA 1 DUBET
LIMÓN confitado al gusto
PIEL DE NARANJA CONFITADA
qb SEMILLAS DE PISTACHO
GOTAS DE CHOCOLATE al gusto

PARA EL BAÑO
AGUA 300 ml
MARASQUINA 30 ml
AZÚCAR 3 cucharadas

Cómo preparar la cassata napolitana
Etapa 1
Cascar los huevos en el bol de una batidora planetaria

Paso 2
Añadir una pizca de sal

Paso 3
Batir los huevos con una batidora eléctrica durante unos minutos

Paso 4
Cuando estén medio batidos, añadir el azúcar

Etapa 5
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén suaves, ligeros y esponjosos.

Paso 6
Tamizar la harina y añadirla a la mezcla. Incorporar la harina con una espátula realizando movimientos suaves de abajo hacia arriba para no desprender la mezcla.

Etapa 7
Verter la masa de bizcocho en el molde untado con mantequilla y enharinado.

Etapa 8
Nivelar la superficie con la espátula para que el bizcocho mantenga una forma uniforme durante la cocción.

Etapa 9
Hornea el bizcocho a 180°C durante unos 30 minutos. Compruebe la cocción con un palillo de madera, que debe salir perfectamente limpio y seco.

Paso 10
Hornear el bizcocho

Etapa 11
Dejar enfriar sobre una rejilla durante al menos medio día

Paso 12
Mientras tanto, preparar el relleno de la cassata napolitana juntando la ricotta en un bol.

Paso 13
Añadir el azúcar glas

Etapa 14
Mezcla con una cuchara o, para facilitar la operación, puedes utilizar un batidor eléctrico.

Paso 15
La crema de ricotta debe quedar lisa y sin grumos. Reserve menos de la mitad, que utilizará para cubrir la cassata napolitana, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico.

Paso 16
A la parte de la ricotta destinada al relleno, añada la mezcla de frutas confitadas cortadas en trozos.

Etapa 17
Añadir las pepitas de chocolate

Etapa 18
Mezclar bien para distribuir uniformemente los ingredientes. Cubrir con film transparente y llevar la crema de ricotta a la nevera durante al menos 2 horas.

Paso 19
Preparar el almíbar disolviendo el azúcar en el agua hasta que hierva, añadir el licor y dejar enfriar.

Etapa 20
Cortar el bizcocho por la mitad

Etapa 21
Ahuecar la base a un centímetro del borde, creando una especie de hueco

Etapa 22
Mojar la base con el sirope de licor

Etapa 23
Verter la crema de requesón sobre la base del bizcocho

Paso 24
Extenderla uniformemente

Paso 25
Cubrir con el otro disco de bizcocho, encajándolo perfectamente en el fondo.

Etapa 26
Verter la crema de ricotta reservada

Etapa 27
Decorar la cassata napolitana con una mezcla de frutas confitadas

Etapa 28
En el centro de la cassata puedes colocar una cereza confitada y alrededor la piel de naranja en forma de sol. Puedes decorar añadiendo pistachos picados, pepitas de chocolate y limón confitado. Mete la cassata napolitana en la nevera hasta el momento de servir.

Paso 29
Sirva la cassata napolitana en la mesa.

Conservación:
La cassata napolitana se puede conservar en el frigorífico bien tapada hasta 2 días.