Cada vez es un desastre, pero ¿cómo conseguir que el agua ya no se salga de la olla? Los chefs enseñan el método profesional que también se puede utilizar en casa.
Encender el fuego y poner una olla llena de agua a hervir es un gesto común, casi cotidiano. Se hace para preparar un excelente plato de pasta o arroz, ya sea en la tradición italiana o con unos pocos condimentos saludables. Es un ritual conocido en todo el mundo, del mismo modo que es inevitable que el agua al hervir se derrame fuera de la olla. Los cocineros profesionales han desvelado el método para evitar que esto ocurra: sólo hace falta un remedio completamente natural.
¿POR QUÉ EL AGUA DE COCCIÓN DE LA PASTA TIENE ESPUMA?
Antes de entender cómo parar la ebullición del agua para que no se salga de la olla, mucha gente se pregunta por qué una vez echada la pasta y el arroz empieza a hacer espuma. En la mayoría de los casos, son los propios ingredientes de la pasta los que provocan este resultado, es decir, almidón – proteínas – huevos y harina. Al entrar en contacto con el agua hirviendo, el almidón se absorbe hasta crear una espuma blanca de efecto natural.
Siempre es el amigo el que hace que la pasta se pegue a la sartén durante la cocción, por lo que hay que removerla continuamente para reducir este fenómeno. Otro pequeño secreto es no escurrirla del todo, ya que el agua de cocción ayuda a que la salsa y los condimentos liguen completamente, dando sabor y textura..
El secreto de los chefs para no desbordar el agua hirviendo
Al preparar pasta y arroz, el agua tiende a rebosar fuera de la olla y es casi inevitable. Los chefs han encontrado un remedio totalmente natural para detener este fenómeno.
Al cocinar, basta con añadir un poco de vinagre de sidra de manzana; gracias al ácido acético, el agua se mantendrá en su sitio sin salirse de la olla y luego se vierte. Se añade una cucharadita en el momento en que el agua apenas empieza a hervir, y luego se espera a que retome su ebullición clásica.
Otros métodos para mantener el agua fuera de la olla
Cuando se trata de arroz, el secreto es enjuagarlo antes de echarlo a la olla, y en cualquier caso poner uno grande. De hecho, el almidón tiende a absorber el agua que intenta expandirse, creando el clásico fenómeno del derrame..
También es importante reducir la potencia de la olla una vez que el agua haya llegado a ebullición..
Además del vinagre de sidra de manzana, también se puede añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva, que se impondrá a la espuma y evitará que se forme y se derrame. Otros consejos de los cocineros incluyen el uso restringido de la tapa, que debe retirarse en el momento en que el agua empiece a hervir.
Poca gente sabe que también se puede colocar una cuchara de madera sobre la sartén, ya que esta esencia funciona como aislante reduciendo las burbujas y las fugas de agua