Esta receta de ensalada de verduras se prepara sin vinagre ni esterilización. Es un gran complemento para los platos principales o un delicioso aperitivo para un banquete festivo.
Productos:
Berenjenas, 2 kg
pimiento búlgaro, 1 kg
tomates y cebollas; zanahorias, 700 g cada una;
manzanas, 400 g;
ajos, 10 dientes;
manojos de verduras;
pimienta;
aceite vegetal, 250 ml;
sal, 2 cucharadas.
Cómo preparar una ensalada para el invierno:
Lavamos bien las verduras.
Cortamos el pimiento en rodajas, la cebolla en dados, tres zanahorias con un rallador grueso, picamos finamente los tomates.
Cortamos las berenjenas en dados.
Mezclamos todas las verduras y añadimos los dados de manzana.
Si tienes una variedad de berenjena amarga, córtalas, sálalas y déjalas 15 minutos, luego enjuágalas con agua limpia.
Estofar las verduras a fuego lento, sazonar con sal y verter el aceite vegetal.
Añadir las hierbas picadas y remover.
Cocer las verduras a fuego lento durante unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir ahora el ajo y la pimienta negra a través de la prensa, cocer a fuego lento otros 5 minutos.
Esterilizamos los bancos de la forma que más nos convenga.
Distribuimos la ensalada en tarros, giramos las tapas, cubrimos con un paño de cocina y dejamos enfriar.
Guardar en un lugar fresco y oscuro